Ingrédients :
1 oignon
2 gousses d'ail
2 carottes
2 branches de céleri
2 pommes de terre
1 courgette
200 g de haricots verts
400 g de tomates en boîte
1,5 litre de bouillon de légumes
1 boîte (400 g) de haricots blancs
100 g de pâtes (comme des ditalini ou des petites coquilles)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Huile d'olive
Sel et poivre
Parmesan et basilic frais pour servir
Instructions :
Préparation des légumes :
Hacher finement l'oignon et l'ail.
Couper les carottes et le céleri en dés.
Couper les pommes de terre en dés.
Couper la courgette en dés.
Couper les haricots verts en morceaux de 2 à 3 cm.
Rôtir les légumes :
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les carottes et le céleri, cuire pendant 5 minutes.
Préparation de la soupe :
Ajouter les pommes de terre, les courgettes, les haricots verts, les tomates en boîte et le bouillon de légumes.
Ajouter la feuille de laurier et le thym.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les haricots et les pâtes :
Ajouter les haricots blancs, en ayant préalablement égoutté le liquide, et les pâtes.
Faire cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites.
Assaisonnement :
Saler et poivrer au goût.
Retirer la feuille de laurier et le thym avant de servir.
Servir :
Verser le minestrone dans des assiettes.
Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de basilic frais.
Servir avec du pain croustillant.